青森県黒にんにく協会 | 第1回黒にんにくサミット | English

元弘前大学医学部教授。米国国立衛生研究所時代を含め長く病原性微生物学、免疫学、膿瘍学、食品機能学に専心。2006年、動物試験により黒ニンニクに抗膿瘍活性が認められた研究成果を公表。このことが急速な黒ニンニクの市場形成につながり、多くの雇用と地域の活性化をもたらした。
1940年岩手県生まれ。弘前大学医学部教授を経て、弘前医療福祉大学教授、青森県立保健大学非常勤講師。現在も、世界各国の学会で黒ニンニクの研究発表を行う。

京都大学大学院博士課程修了、米国オクラホマ州立大学客員助教授などを歴任。三重大学定年後の現在も特任教授として三重大学で後進の指導に当たる。
90年代末より発祥地である三重県において、その黎明期より黒ニンニクの研究に携わる。民間企業との共同開発では2002年の基礎研究を経て、2005年には科学技術振興機構RSP事業等で黒ニンニク商品の開発に従事。
現在、三重大学の他、皇学館大学非常勤講師、中部大学非常勤講師、日本ビタミン学会理事（奨励賞受賞）等。

病態医科学、食品科学に専心。現在も藤田記念七栗研究所生化学研究部門にて、特にガン予防での食品機能研究を行う。素材に黒ニンニク、ニンニクの他、アロエ。
動物試験により黒ニンニクに大腸前がん病変の発症抑制効果があることを明らかにし、2007年、世界に先駆け佐々木甚一博士と同時期に論文として発表。
日本機能性食品医用学会（評議員）、日本癌学会、藤田学園医学会、日本がん予防学会、日本栄養・食糧学会、アジア太平洋がん予防機構に所属。

ツルアラメ、リンゴ、クロモジなど主に青森県産の原料や加工食品を基に、肥満、糖尿病、カロテノイド、脂質をキーワードとする研究事従事。海藻に含まれる色素成分が肥満や糖尿病の予防、改善に有効であることを明らかにしたことで2013年度日本油科学会進歩賞受賞。
黒ニンニクと漢方薬の製法を応用した黒ゴボウに関して、民間企業と科学技術振興機構事業で共同研究を実施。この研究により開発された商品は、仏国へ輸出が認められている。

秋田県大仙市出身。長く青森県の農畜産加工食品の開発、改良支援に従事。2013年より協同組合青森県黒にんにく協会への支援に当たり、翌2014年より「黒ニンニクの成分規格化」を目的に同組合とコンソーシアムを構築。
成分規格化の過程において、黒ニンニクにγ-アミノ酪酸(GABA)、ピログルタミン酸などが含まれることを新たに確認。これら機能性成分を増加させる製法の特定に向けた新たな取組を開始している。

日本のプードコーディネーターの草分け的存在であり第一人者。鋭い味覚と、料理への情熱は日本のみならず世界中のシェフの間での定評があり、その人脈から、世界の料理会に強い影響力を持つ一人。日本の黒にんにくが欧州の三ツ星レストランで採用になったことにも寄与。
「料理の鉄人」「BISTRO SMAP」「タモリのジャングルクッキング」「とんねるずの食わず嫌い王」「どっちの料理ショー」など、よく知られる食に関するTV番組は殆どが結城氏の手によるものである。