第３回（2018年開催）のファイナリストの紹介
フォアグラと黒にんにくとイチゴのソース、ルーバーブ添え
レストランWAX シェフ メルリック・パランさん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.7
フォアグラと黒にんにくとイチゴのソース、ルーバーブ添え
レストランＷＡＸ シェフ
メルリック・パランさん
材料（４人分）
- フォアグラ・ポルトワイン（赤）10cl
- 赤ワイン10cl
- 塩、コショウ ・４種のスパイス ・ルーバーブ１茎
- 無農薬いちご120g
- 小麦粉30g
- バター30g
- アーモンドパウダー30g
- グラニュー糖30g
- 黒にんにく
- 01赤ワインをポルトで煮詰める。
- 02フォアグラの下準備（血管を取り除く）をする。塩、コショウ、４種のスパイスで味付けをする。
- 03１で煮詰めたワインとポルトの中にフォアグラをくぐらせる。
- 04テリーヌ型に入れ、58℃に設定したスチームオーブンで50分蒸す。
- 0524時間冷蔵庫に保管する。
- 06ルーバーブを１cm幅に切り、ミキサーにかけたいちご100gと混ぜる。72℃に設定したスチームオーブンで25分加熱する。
- 07加熱した６の煮汁とミキサーにかけた黒にんにく３片を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 08ポマード状にしたバター、小麦粉、グラニュー糖とアーモンドパウダーを混ぜる。
- 09８を砕き、180℃のオーブンで８分加熱し、冷ましておく。
- 10フォアグラをミートスライサーで薄切りにし、写真のように盛り付ける。
黒にんにくのアヒージョ＆オードブル
主婦 小比類巻眞弓さん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.1
黒にんにくのアヒージョ＆オードブル
主婦
小比類巻眞弓さん
材料（４人分）
アヒージョ
- 白にんにく2片
- 塩コショー、ハーブソルト少々
［Ａ］
- オリーブオイル100ml
- ベーコン、ごぼう、にんじん、パプリカ適宜
- 黒にんにく3片
オードブル
［Ａ／クリームチーズ］
- クリームチーズ50g
- 黒にんにく3片
［Ｂ／アボカドクリーム］
- ボカド1/2個
- 黒にんにく2片
- 黒コショウ少々
［Ｃ／レーズンバター］
- レーズンバター50g
- 黒にんにく2片
［Ｄ／ガーリックトースト］
- フランスパン
- アヒージョオイル
- アヒージョ
鍋にAを入れ、弱火にかけ、すりおろしの白にんにくも加え、塩コショウ等で味付けする。パプリカを加える。 - オードブルＡ／クリームチーズ
黒にんにくを裏ごしして、ペースト状にして、クリームチーズを合わせる。 - オードブルＢ／アボカドクリーム
黒にんにくを裏ごしして、アボカドも裏ごしして、合わせ黒コショーで味を整える。 - オードブルＣ／レーズンバター
黒にんにくをみじん切りにして、レーズンバターと合わせて、成形する。 - オードブルＤ／ガーリックトースト
スライスしたフランスパンにアヒージョのオイルを塗り、軽く焼き目を付ける。
黒にんにくパンと黒にんにくバター
食育インストラクター 古沢みどりさん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.2
黒にんにくパンと黒にんにくバター
食育インストラクター
古沢みどりさん
材料（４人分）
黒にんにくパン
- 黒にんにく１～２玉
- 強力粉500g
- イースト菌10g
- 砂糖50g
- 塩6g
- スキムミルク25g
- 卵１個
- 水（卵と合わせて）325g
- バター50g
黒にんにくバター
- バター50g
- 黒にんにく１～２片
- 塩適量
- 01こね器に強力粉、砂糖、塩、イースト菌、スキムミルクを入れ、スイッチを入れ、卵と水を加える。次にバターを加え、15分ねる。
- 02・一次発酵
・分割
・成形
・仕上げ発酵 - 03焼きあげ
大150℃－20分（180℃－15分）
小180℃－10分
※小の場合は、ぬり卵をぬって焼く。 - 04黒にんにくバター
バターをクリーム状にし、つぶした黒にんにく（みじん切り、又はペースト）を入れ、バタークリームとする。好みで塩を加える。
黒にんにくステーキ豆腐かけ
小売業 澤谷則子さん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.3
黒にんにくステーキ豆腐かけ
小売業
澤谷則子さん
材料（４人分）
豆腐ステーキ
- 木綿豆腐１丁
- 小麦粉適量
- 塩コショウ適量
- サラダ油大さじ２
黒にんにくステーキソース
- 黒にんにく15g
- 玉ねぎ（すりおろし）10g
- スイートチリソース30g
- 塩適量よりやや多め
- ミニトマト４個
- ブロッコリー（茹で）４個
- 01豆腐の水切りをします。
- 02ステーキソースを作ります。黒にんにくはスプーンの背でつぶして、スイートチリソースと玉ねぎのすりおろしとやや多めの塩を混ぜます。
- 03１の豆腐を食べやすい大きさに切って、塩コショウを軽くまぶして、小麦粉を薄くまぶします。
- 04フライパンに油を熱して、３の豆腐を入れ、両面をカリッと焼きます。
- 05４を器に盛りつけ、２のステーキソースをかけます。
- 06ブロッコリーとミニトマトを添えます。
黒にんにく惣菜ケーキ
一般社団法人国際保健食糧機構 代表理事 鈴木象一さん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.4
黒にんにく惣菜ケーキ
一般社団法人国際保健食糧機構 代表理事
鈴木象一さん
材料（４人分）
- 片栗粉46g
- にんじん250g
- 若鳥むね肉挽肉150g
- 砂糖33g
- ショートニング10g
- 重曹1g
- ビタミンＣ5g
- 卵1個
- 黒にんにく（粉砕）50g
- えだまめ105g
- うずら卵15個
- ミックスベジタブル150g
- しょうゆ3cc
- 01にんじんをおろす。（この作業に１時間程度必要）
- 02にんじんを含む、全材料を混合し、どろどろの状態にする。
- 03全材料を型に流し込み、オーブンレンジで予熱し、190℃×30分で焼く。
シメサバのミルフィーユ仕立て黒にんにくソース
主婦 大橋真理子さん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.5
シメサバのミルフィーユ仕立て黒にんにくソース
主婦
大橋真理子さん
材料（４人分）
- スライス大根8枚
- スライストマト4枚
- 大葉10枚
- シメサバ半身1枚
- 白ごま少々
- 黒にんにく２～３片
- ゆずこしょう小さじ１
- しょうゆ小さじ２
- ごま油小さじ２
- 塩小さじ１／４
- 01大根をスライスして塩もみし、水分を出し、キッチンペーパーで水分を切る。
- 02トマトをスライスしてキッチンペーパーにはさんでおく。
- 03黒にんにくをつぶし、しょうゆ、ゆずこしょう、ごま油をまぜてソースをつくる。
- 04水分を切った大根に、３のソースをぬる。
- 05４の大根→トマト→大葉→シメサバ→大根の順で重ねて少しなじませる。
- 06１／４の切りわけて盛りつけて、白ごまと大葉の千切りを飾ってできあがり。
黒にんにくフォカッチャ
学校法人岐阜学園コロムビアクッキングスクール 事務 尾崎みどりさん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.6
黒にんにくフォカッチャ
学校法人岐阜学園コロムビアクッキングスクール 事務
尾崎みどりさん
材料（４人分）
- [A] 強力粉300g
- [A] 塩6g
- [A] 水185㏄
- [A] ドライイースト3g
- [A] バター10g
- [A] 砂糖10g
- [A] スキムミルク10g
- じゃがいも1個
- プロセスチーズ20g
- 黒にんにく8片
- 塩少々
- コショウ少々
- オリーブオイル適量
- ベーコン1/2枚
- プチトマト4個
- えだまめ8粒
- 黒オリーブ2粒
- 岩塩少々
- ローズマリー1枝
- オレガノ少々
- 01Ａの材料を合わせてホームベーカリーで生地をつくる。
- 02じゃがいもはゆでてつぶし、軽く塩、コショウをする。
- 03生地を取り出して８等分してまとめ、１０分おく。
- 04生地をひろげて、２のじゃがいもと、ダイスに切ったチーズ、１片を１／２にカットした黒にんにくを種にしてパン生地で包む。
- 05霧吹きして、３０分二次発酵させる。
- 06生地の表面に箸の背などで穴の模様をつけ、表面にオリーブオイルを塗る。
- 07半分に切ったプチトマト、えだまめ、輪切りにした黒オリーブ、刻んだベーコン、ダイスに切った黒にんにくを生地に埋め込むようにのせる。
- 08ハーブと岩塩を少量かけて、２００℃のオーブンで１３～１５分焼く。
黒にんにくのカレー鍋パン
学校法人北川学園金沢製菓調理専門学校 教員 乙川美和さん
第3回（2018年）ファイナリスト エントリーNO.8
黒にんにくのカレー鍋パン
学校法人北川学園金沢製菓調理専門学校 教員
乙川美和さん
材料（４人分）
黒にんにくパン
- [A] フランスパン専用粉300g
- [A] てんさい糖30g
- [A] 塩6g
- [A] インスタントドライイースト6g
- [B] 無調整豆乳100ml
- [B] 水100ml
- [B] 黒ゴマペースト60g
- ココナッツオイル20g
- 黒にんにく20g
- 無調整豆乳（パンぬり用）小さじ１
- ココナッツオイル（型ぬり用）小さじ１
材料費目安 752円
調理時間目安 120分
黒にんにくのカレーソース
- 黒にんにく20g
- 玉ねぎ120g
- ホールコーン100g
- スープの素小さじ１
- ココナッツクリーム400g
- もち２個
- カレー粉小さじ４
- 塩、こしょう少々
材料費目安 756円
調理時間目安 15分
黒にんにくの野菜グリル
- 大根（能登春あかね）80g
- ヘタ紫なす120g
- にんじん40g
- ブロッコリー40g
- 赤パプリカ80g
- 黄パプリカ40g
- 黒にんにく８片
- オリーブオイル大さじ２
- 塩糀小さじ１
材料費目安 742円
調理時間目安 10分
黒にんにくドレッシング
- 黒にんにく12g
- パセリ3g
- オリーブオイル50ml
- 塩少々
材料費目安 673円
調理時間目安 3分（ミキサー撹拌）
つけあわせ
- 千石豆60g
材料費目安 128円
調理時間目安 ３分（１分半塩ゆで）
黒にんにくパン（鍋状）
- 01パンこね器のポットにＡを入れる。
- 02Ｂを合わせて温めておく（約28℃）
- 03パンこね器のタイマーを20分に合わせ、少しずつ２を入れ、ココナッツオイル、薄皮をむいてすりつぶした黒にんにくを加える。
- 04一次発酵（約40分）
- 05ガス抜きし、分割し、ベンチタイムをとる（約15分）アルミホイルを巻いた厚紙を使って、鍋状のパンを成形する型を自作する。
- 06アルミホイル厚紙の型外側にココナッツオイルをぬり、生地を巻きつけ鍋状に成形する。
- 07二次発酵（約20～30分）
- 08無調整豆乳をぬってオーブンで焼く（170℃ 約12分）
黒にんにくのカレーソース
- 01玉ねぎはみじん切りにする。
- 02もちは５mm角に切る。
- 03ポリ袋４枚にそれぞれ材料を入れる。
- 04水を張った鍋に、３を入れて空気を抜き、袋の口を結んで火をかける。
- 05沸騰したら、やや火を弱めて15分加熱して、塩、こしょうする。
黒にんにくの野菜グリル
- 01大根は皮つきのまま１cm厚に切る。
- 02ヘタ紫なすは１cm厚の輪切りにする。
- 03にんじんは皮つきのまま0.5cm厚の輪切りにする。
- 04ブロッコリーは小房に分ける。
- 05パプリカは半分に切って種をかき出し、縦に３～５mmの細切りにする。
- 06黒にんにくは薄皮を剥く。
- 07１と３を熱湯で約２分30秒茹でてザルにあげて冷ます。
- 08ボウルに２，４，５，６，７を入れてオリーブオイル、塩糀をからめてパニーニマシンで焼き色をつける（約10分）
最後に
鍋状の黒パンの中に、野菜グリル、カレーソースを盛り付けて、完成。
黒にんにくで主食から副菜までカバーできる逸品です！
世界黒にんにくサミットにおける
海外シェフ（黒にんにく大使）の料理
Renato Favaro（レナト・ファヴァロ氏）
「リストランテ ファヴァロ」オーナーシェフ
オマール海老のラビオリ〜黒にんにくでアクセントをつけたオマールソース〜
青森のホタテ スイカのグリルと黒にんにくのクリームソース合え
レナト・ファヴァロ氏（左）
料理風景 Ristorante Favaro（リストランテ ファヴァロ）
住所：19 Rue des Remparts, L-4303 Esch-sur-Alzette, Luxembourg
歴史ある建物を1989年に買い取り、1992年に修復。2002年、1階に20-22人収容可能なサロン3つ、2階に30-35人収容可能なサロン1つを改築。イタリアのアクセントを効かせた料理を提供（季節には黒トリュフや白トリュフも使用）する高級イタリアン。青森の黒にんにくなど、質の良い海外の食材もよく使用する。30ユーロから140ユーロまでの4-5コースを用意し、誰でも来られるよう幅広い価格設定にしている。想像力を駆使したメニューはベジタリアンにもお勧めできる。
- 1976-1978年
- Sondalo Sondrioホテル学校（イタリア）CAP（セー・アー・ペー ※料理人の国家資格）を取得するための基礎知識習得および資格取得。
- 1976年
- 研修 Grand Hôtel Villa d’Est（イタリア）
- 1977年
- 研修 Hôtel Asnigo（イタリア）
- 1978-1978年
- クルーズ船 Eugenio Cosa Line
- 1979-1981年
- レストラン Les Violettes （アルザス、ミシュランガイド1つ星）
- 1981-1984年
- レストラン Le Crocodile （アルザス、ミシュランガイド3つ星）
- 1984-1985年
- 技術再取得のための研修： 製パン屋、製菓屋、パスタ製造アトリエ、その他一流レストラン
- 1985-1989年
- 料理シェフ、コンサルタント・パートナーとして3店舗のレストランの開業（ルクセンブルク）に加わる
- 1989年末
- レストラン Auberge Royale Esch-sur-Alzette買収
- 1990年
- レストランAuberge Royaleを開業
- 2002年
- ミシュランガイド一つ星を取得
- 2003年
- Auberge RoyaleからRistorante Favaroにレストラン名を改名
- 2012年
- 「ゴー・ミヨ」シェフ・オブ・ザ・イヤーに選出、ゴー・ミヨにて17/20ポイントを獲得
- 2016年
- Euro-Toques Luxembourg（ルクセンブルク・シェフ協会）のトップに就任
第1回世界黒にんにくサミットin青森に招聘され、"黒にんにく大使”の称号を得る - 2018年
- 新たなコンセプトの下、レストラン“COMO”をスタート
第１回（2016）
第２回（2017）
第３回（2018）
「青森の黒にんにく」のことなら青森県黒にんにく協会へおまかせください
営業日：平日 9時〜17時
FAX:0178-56-5432
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下田百石インターチェンジから車で13分（Google Mapで表示）
